About us

Kinesisk madlavning er en af de ældste madlavningstraditioner i verden og en
af de mest varierede. Fast mad bliver spist med spisepinde og supper med en
bred, fladbundet ske, normalt af keramik. Da det i Kina er barbarisk at have
knive ved bordet, bliver de meste kinesermad serveret i små stykker klar til at
tages med spisepinde. I modsætning til vestlig mad, hvor kødprotein udgør
hovedparten af et måltid, er det kulhydraterne i form af ris, dampet brød, eller
nudler, der er det centrale i et kinesisk måltid.

Da Kina er stort og varieret, kan den kinesiske madlavningstradition deles i
mange lokale køkkener, eksempelvis:

Det kantonesiske køkken stammer fra Canton-området i Sydkina (Guangdong
provinsen). Det er denne madlavningsstil, der er mest kendt uden for Kina; en
“kinesisk restaurant” i den vestlige verden serverer primært kantonesiske retter.
Grunden til det er, at der har været en meget større immigration fra
Guangdongprovinsen end fra andre provinser i Kina, og at der er mange
kantonesiske retter, der generelt falder i vestlig smag.

Det sichuanesiske (eller szechuanesiske) køkken stammer fra Sichuan provinsen i Vestkina og har ry for at være fuld af smag og meget stærkt. I modsætning til det kantonesiske køkken, er det smagen, der er den vigtigste del af et sichuanesisk måltid. Selv om denne madlavningsstil er kendt for sin brug af chili, findes der mange sichuanesiske retter hvor chili ikke indgår